Jak se chladilo pivo v minulosti? Led, sklepy a vynalézavost českých pivovarníků
Pivo a jeho správné skladování je v české kultuře téměř posvátné téma. Dnes si většina z nás užívá dokonale vychlazený půllitr bez většího přemýšlení, jak se k nám pivo v takové kondici vlastně dostalo. Ale jak se pivo chladilo před érou elektrických chladniček a moderních technologií? Pojďme se společně podívat do minulosti a objevit, jakou roli sehrával led, sklepy a šikovnost našich předků.
Sklepy – srdce každého pivovaru
Aby pivo správně vyzrálo a zachovalo si ideální chuť, bylo vždy nutné jej uchovávat v chladných prostorách. Právovárečné domy proto disponovaly rozsáhlými sklepy, často vytesanými přímo do skály. Tyto sklepy poskytovaly přirozeně nízkou teplotu, která byla pro zrání piva klíčová. V některých případech, například v Plzni pod pivovarem Plzeňského Prazdroje, vznikly až devítikilometrové labyrinty chodeb, které sloužily právě k uskladnění piva.
Pokud však sklepy nebyly dostatečně chladné, museli pivovarníci sáhnout po dalším zdroji chladu – ledu.
Led – zima v sudu i v létě
Zajištění dostatečných zásob ledu bylo pro pivovary otázkou přežití. Led se těžil v zimě z rybníků a skladoval se na několik let dopředu. V Plzni si například pivovar pronajal část Boleveckého rybníka, odkud se led dovážel přímo do sklepů. V roce 1920 bylo pro výrobu 400 tisíc hektolitrů piva potřeba neuvěřitelných 600 vagónů ledu! Těžba ledu byla natolik důležitá, že v roce 1942 byl na hrázi rybníka postaven železný dopravník, který dokázal během jediné hodiny vytěžit až 100 tun ledu.
Těžba ledu byla vítaným přivýdělkem pro sedláky, kteří měli v zimě méně práce. Led se skladoval v důmyslně izolovaných stozích, kde vydržel čerstvý i několik let. K izolaci se používaly piliny, rašelina, sláma nebo dokonce zetlelé bahno z luk.
Chlazení v hospodách a při dopravě
Chladit pivo bylo nutné nejen ve sklepích, ale i při dopravě a v samotných hospodách. Speciální pivní vagóny měly dvojité stěny, do kterých se v létě vkládal led, aby pivo vydrželo cestu v ideální teplotě. V zimě se naopak používaly ohřáté cihly, aby pivo nezmrzlo.
V hospodách a právovárečných domech se led skladoval ve speciálních lednicích, často v nejvyšších částech sklepa, odkud studený vzduch stékal do nižších pater a ochlazoval celý prostor. Cena ledu nebyla zanedbatelná – na počátku 18. století odpovídala ceně dvou krav!
Moderní technologie – komfort pro každého pivaře
Dnes už si s těžbou ledu hlavu lámat nemusíme. Skladování piva při ideálních 5–10 °C je díky moderním chladicím technologiím otázkou několika minut. Ve výčepu se pivo chladí „mokrým“ nebo „suchým“ chladičem, které zajistí optimální teplotu 7 °C – přesně tak, jak má správná „plzeň“ chutnat.
Vychlazené pivo ke grilu i domů
Grilovací sezóna je v plném proudu a vychlazené pivo nesmí chybět na žádné zahradní párty. Věděli jste, že až třetina Čechů griluje pravidelně a v létě téměř každý? Právě v těchto měsících roste i spotřeba piva – ať už u grilu, nebo na terase.
Pokud si chcete dopřát opravdu kvalitní a správně vychlazené pivo, navštivte náš eshop www.jihoceskapivoteka.cz. Najdete u nás široký výběr piv z malých i větších pivovarů, pivní speciály, dárkové balíčky i vybavení pro domácí skladování piva. Ať už plánujete grilovačku, oslavu nebo jen příjemný večer, s naším pivem bude zážitek dokonalý.
Zde je ještě návod, jak správně servírovat piva:
